【2009/07/26 元氣周報】
軌制好 農人棒 品質看得見
黃榮欄說,歷年稻米比賽,冠軍米王不曾反複,就是因為每位稻農「功力」相當,只要稍一失慎,米王隨時可能換人做。
米糠:是榖皮、胚芽及糊粉層的夾雜物,含有不飽和脂肪酸。
技能2:加黑糯米增加Q度
【2009/07/26 元氣周報】
五穀雜糧營養主要四部分:榖皮、胚芽、糊粉層,還有內胚芽。
各類穀物、雜糧調配的比例不同,就關係米飯口感利害。
遴選五穀或十穀組合不難,統籌營養同時有好口感才是重點。
胚芽米/胚芽米開封 必然要冷藏 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=205294 | |||
2009/07/27 | |||
【元氣周報/記者程嘉文、林宜靜/整頓;農糧署副署長游勝鋒、中華穀物食研所林玫欣解答】 梁正賢說,近十年來每一年舉行兩次稻米比賽,且針對稻米的食味值、米粒的完全性等,由專家逐項評選,因總獎金高達250萬元,池上鄉稻米比賽競爭劇烈可以想見。 余依晏默示,由於台灣地處高溫多溼情況,若是像以往把米放在米缸保留,生怕沒有多久便可能發霉或長米蟲,前者可能含有穀類毒素,後者則損壞米的品質及食欲。 是以,她建議民眾買米應儲存在攝氏5到10度的陰涼情況,最好密封並放在冰箱冷藏室為宜。胚芽米需要用特別機器碾製,是以價錢貴、產量少。A:糙米是一般白米碾製過程當中的產品,生產成本低。 如買大於5公斤包裝的食米,就要分裝在小包裝,然後低溫保留。大賣場常常有食米促銷運動,如為了貪小便宜大量囤積,其實得不償失,食米如因儲存太久而變味、變色,乃至長出米蟲,反而難以下嚥。 |
米的貯存/一包米吃很久 該若何保鮮? http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=205300 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2009/07/27 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
【元氣周報/記者詹建富/報導】 台灣早期就有五穀米,多半是合營素食族的營養需求而成長出來。近年來,十榖米的泛起,更象徵民眾對健康的進階正視。 市面上販售的五穀米首要以全榖類為成份,常見的有糙米、小米、蕎麥、燕麥等組合而成。TIPS1:蓬來米對照Q,讓米蛋糕吃起來口感較佳;在來米對照軟,合適做蘿蔔糕、碗粿等。 「在胚芽米裡以1:1的比例攙入黑糯米」,梁正賢說,「除可增添胚芽米飯的軟度,還可為米飯添加色采,激發孩子吃胚芽米飯的興趣,且加入黑糯米,米飯的口感較Q韌、彈牙,可口性提高,小朋友也比力輕易接管。」 攝生風盛行 民眾指名十穀米 台東縣池上鄉建興米廠負責人梁正賢說,要讓孩子漸漸順應胚芽米,不要一次就全部用胚芽米,而是慢慢增添胚芽米的比重,剛入手下手時可以2/3白米搭配1/3的胚芽米,再漸漸地調劑到1:1,最後再全用胚芽米。 技巧1:依比例漸漸添加 胚芽米因保存胚芽、部份米糠,富含維他命B群、纖維及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質,其營養價值相比較起精碾的白米高,但也因含纖維量高,胚芽米煮成飯後的口感也比白米飯硬,口感差,孩子的接受度天然低。 1.調劑配方:行使各類榖類特征,調劑比例,例如用口感較Q的薏仁和黑糯米,取代口感較硬的燕麥,同時可以調和糙米的口感。 2.水的比例:「十穀米」摻合十種五穀雜糧,煮法固然跟平時煮白米飯分歧,梁正賢說,十穀米要好吃,煮的時候,水必然要多,他小我經驗是一杯「十穀米」對一點五杯的水,這樣煮出來的「十穀米」飯才香Q、夠軟,口感好,可口性佳。 3.漸進添加:王秀媛建議,吃慣白米的人一下子要改吃五穀米或十穀米,可採用漸進體式格局,例如在十份白米裡添加2、三份雜糧,視順應情況酌增減量,每周吃二到三餐漸漸接管。 Q:胚芽米比糙米好? 池上米能在國內米食消費市場建立口碑,先天地理情況、氣候身分等自然前提比其他處所好。 梁正賢說,要讓胚芽米飯軟硬適中,最簡單的舉措是煮前先浸泡最少半小時,但若是下班回抵家才洗米、泡米再燒飯,小朋友可能已餓到前胸貼後背。 胚芽:含有維生素B群、維生素E、卵白質。 A:糙米是由稻穀第一次碾出的米,只將硬穀去除,脫穀比率比白米少,有些糙米會將胚芽剝掉,外觀呈黃色。 為了鼓勵提升稻米品質,鄉公所、農會、米廠委託學界把企業「標準功課法式」的觀念,落實於農人的田間經營經管手藝上,建構一套標準的生產流程,農民何時插秧、什麽時候除草、什麽時候噴藥及施肥,用幾何農藥及肥料都要具體紀錄。 【2009/07/26 元氣周報】 【2009/07/26 元氣周報】 3.購置大包裝、先分裝 老祖宗聰明 五穀稻黍稷麥菽 1.開封後密封、冷藏佳 米蛋糕 ~ 過敏人可以吃 TIPS2:為何材料都是適當?徐月鑾說「在家做米食,隨意做、隨意吃」,愛吃味道濃,材料多些、水少些,合適小我化口胃。 台東縣池上鄉唯一生產十穀米的建興米廠負責人梁正賢說,市情近似產品很多,但各家配方不同,夾雜的五穀雜糧種類紛歧,好欠好吃,可口性高不高,也深受配方影響。 池上鄉大地飯店老闆娘徐月鑾說,跟著社會吹養生保健風,非論是處所上的當局機關、集團或一般民眾,來店裡訂購池上便當的,指明要「十穀米」當便當米飯的比率越來越高。 池上天賦好米 歸功海拔高度 A:胚芽米含有胚芽及米糠,反而增添保鮮的艱巨度。 是以,站在營養學的觀點,和傳統稻米比擬,自坊間所購買的有機米,應當沒有分外凸出,但在晉升口感及尋求無農藥殘留,有機米自然有其市場。 1.找標章:搜檢米袋上是不是有農糧署教導的有機認證機構標章,有些米袋會寫「有機XX米」,不代表必然是有機的產品,只是攪渾視聽而已。目前台灣的認證單元有: 為延長稻米的「賞味刻日」,她認為,主婦假如購買白米,以購買小包裝及真空包裝為宜,在未開封狀態下可保存5至8個月;如果是非真空包裝的食米,最好在3個月內吃完。李時珍本草綱目提到穀類高達33種,豆有14種。 五穀米或十穀米,都是有典故的,古代文獻五穀指「稻、黍、稷、麥、菽」,周禮有「九穀」之說。 營養價值 與白米相當 「軌制引導人道」梁正賢說,除了地輿環境、天氣等天然前提,讓池上米「高」人一等的緣由,就是最近幾年來,池上鄉公所、處所農會及建興、陳協和等米廠與稻農,產、銷、學界合力建構一個以質計價的收購與認證制度,稻農不拚產量,而是專心栽種高品質的稻米。 台北市台安醫院營養師余依晏指出,有機米是以良質米為栽培品種,栽種在未受汙染的耕地,且在栽種過程當中不利用化學肥料、農藥及發展調節劑等人工添加物。 2.糖,適當(老闆娘都用巴西進口的有機糖,還拿證實書給我們看,不要太甜就好啦!) 3.蛋,數個(隨你興奮放幾個) 【2009/07/26 元氣周報】 攝取多穀類 保存最多營養 從民國83年就著手鞭策水稻有機栽培的梁正賢說,現代人重養生,講求營養、保健,他從事有機栽培經驗十餘年,但賣「十穀米」照樣被動順應合力行銷軟體廠商、消費者要求,很多消費者就是直接講明要「十穀米」。 Q:胚芽米若何保留? 相對的,農民為避免蟲害,必須破費更多心思,才能有所收穫,因此有機米被認為是平安、無農藥殘留,和品質優秀的代名詞。 中華穀類研究所研究員林玫欣說,現代人愛吃精製食物,如白米和麵粉,固然味美,但製造進程胚芽、麥麩裡的營養價值去除殆盡,是以米愈白,維生素B群含量就愈少,衛生署最新的飲食建議指出,應用五穀雜糧來代替白米,營養素多元並且富厚,最重要的是多穀米是食物而非藥物,可以每天食用,從中攝取營養值。 正因如斯,梁正賢示意,以池上與台東市比力,統一天同時候插秧,池上的水稻就要比台東的水稻晚七天收割,最首要緣由就是池上鄉海拔高度。 【2009/07/26 元氣周報】 栽種過程 要求很嚴厲 Q:為何市情上糙米比胚芽米多? 談起池上米,池上鄉長李業榮、池上農會理事長戴文彬、總幹事徐月娥、臉上盡是自滿神氣,三人異口同聲示意,「池上米的好名聲是屬於全體池上鄉稻農的,因為池上鄉農人都有榮譽感、任務感,才是真正造就池上米的英雄」。 黃榮欄說,池上鄉鞭策池上米產地認證、池上CS標章,乃至爭奪ISO國際認證,同時在水稻品種選定上,也以適性適地的高雄一三九號、台禾更二號、台禾更九號等合適在池上生長的稻作。 【2009/07/26 元氣周報】 做法: 產銷學合作/有軌制 拚認證 農民個個是高手 2.直接送進烤箱約烤50分鐘。 A:胚芽米由於保留胚芽,因此如維生素B群等營養比白米多,另外它將糠皮除去,是以比糙米輕易消化,就營養價值而言,二者八兩半斤 全軍總病院營養部主任王秀媛默示,多榖米固然營養多元,但有些人其實不合適過度食用: 1.腸胃欠安者:多穀米纖維含量高,而今雖強調多食用粗纖維,但腸胃接收差、易有脹氣、常腹瀉的人食用,會加倍促進腸子蠕動,造成不適。 3.白叟與小孩:老人咀嚼功能差、兒童腸胃系統尚未健全,建議從烹饪的體例改變,例如煮成粥或買研磨燕麥片添加食用。 2.腎功能差者:多穀米含磷成分高,沒法解除,吃了反而有害。」 池上農會供銷部主任黃榮欄、建興米廠負責人梁正賢都說,「經處所各界協力豎立的軌制,才是池上日新月益,品質一年比一年提升的樞紐。 2.選擇小包裝、真空包 【元氣周報/記者羅紹平、林宜靜/報道;記者陳立凱/攝影】 有機米的選購 技巧3:先浸泡冰箱冷藏 榖皮:主成份為纖維質,可保持腸道蠕動,避免便秘。 「池上鄉真的得天獨厚」黃榮欄說,池上鄉除了沒有汙染、水質乾淨,影響池上米品質的天然條件之一就是海拔高度。 國際美育天然生態基金會(MOA)、慈心(TOAF)、台灣寶島(FOA)、台灣省有機農業生產協會(TOPA)四選一以外,並且還要有「台灣有機農產品」CAS標章。 十穀米配方 統籌營養與口感 十穀米其實不是米,而是混同豆類、麥類、高粱等十種雜糧,就是沒有半顆白米。 不過,余依晏認為,假如純就白米而言,有機米和傳統稻米的營養成分,並沒有多大的不同,主要是白米顛末精製的進程,都不免會把富含維他命、礦物資的米糠和胚芽去除,其所剩下非糙米的部份,多半以碳水化合物為主,和微量的脂肪和蛋白質。 【2009/07/26 元氣周報】 來到池上鄉,你會發現池上的溪水都是只出不進,緣由就在於池上鄉的海拔高度普遍介於250公尺至300公尺,高度是全部花東縱谷之冠,以致池上鄉晝夜溫差最大,稻米最適合成長的氣溫就介於攝氏19至30度。 百年來 有口碑 曾納貢天皇 黃榮欄說,百年來池上米就是比其他處所的稻米好吃,也因此日據時期,池上米就被日本殖民當局指定進貢日本天皇。 民眾無妨在出門上班前,先把米洗好,浸泡後,先置於冰箱冷藏;比及下班回到家,便可直接拿出來就可以煮,冰箱冷藏的感化在於保鮮,因米浸泡太久,輕易酸腐。 高度夠 溫差大 稻子長得好 2.看字樣:需標示各區農業改良場及農會輔導字樣;和標示品名、品種、產地、重量、保留刻日、生產期別等資料。 【2009/07/26 元氣周報】 |