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梁正賢說，近十年來每一年舉行兩次稻米比賽，且針對稻米的食味值、米粒的完全性等，由專家逐項評選，因總獎金高達250萬元，池上鄉稻米比賽競爭劇烈可以想見。

余依晏默示，由於台灣地處高溫多溼情況，若是像以往把米放在米缸保留，生怕沒有多久便可能發霉或長米蟲，前者可能含有穀類毒素，後者則損壞米的品質及食欲。

A：糙米是一般白米碾製過程當中的產品，生產成本低。

大賣場常常有食米促銷運動，如為了貪小便宜大量囤積，其實得不償失，食米如因儲存太久而變味、變色，乃至長出米蟲，反而難以下嚥。

台灣早期就有五穀米，多半是合營素食族的營養需求而成長出來。近年來，十榖米的泛起，更象徵民眾對健康的進階正視。

TIPS1：蓬來米對照Q，讓米蛋糕吃起來口感較佳；在來米對照軟，合適做蘿蔔糕、碗粿等。

「在胚芽米裡以1：1的比例攙入黑糯米」，梁正賢說，「除可增添胚芽米飯的軟度，還可為米飯添加色采，激發孩子吃胚芽米飯的興趣，且加入黑糯米，米飯的口感較Ｑ韌、彈牙，可口性提高，小朋友也比力輕易接管。」

攝生風盛行 民眾指名十穀米

台東縣池上鄉建興米廠負責人梁正賢說，要讓孩子漸漸順應胚芽米，不要一次就全部用胚芽米，而是慢慢增添胚芽米的比重，剛入手下手時可以2/3白米搭配1/3的胚芽米，再漸漸地調劑到1：1，最後再全用胚芽米。

技巧1：依比例漸漸添加

胚芽米因保存胚芽、部份米糠，富含維他命Ｂ群、纖維及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，其營養價值相比較起精碾的白米高，但也因含纖維量高，胚芽米煮成飯後的口感也比白米飯硬，口感差，孩子的接受度天然低。

1.調劑配方：行使各類榖類特征，調劑比例，例如用口感較Q的薏仁和黑糯米，取代口感較硬的燕麥，同時可以調和糙米的口感。

2.水的比例：「十穀米」摻合十種五穀雜糧，煮法固然跟平時煮白米飯分歧，梁正賢說，十穀米要好吃，煮的時候，水必然要多，他小我經驗是一杯「十穀米」對一點五杯的水，這樣煮出來的「十穀米」飯才香Ｑ、夠軟，口感好，可口性佳。

3.漸進添加：王秀媛建議，吃慣白米的人一下子要改吃五穀米或十穀米，可採用漸進體式格局，例如在十份白米裡添加2、三份雜糧，視順應情況酌增減量，每周吃二到三餐漸漸接管。

你愛上十穀米 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=205297 2009/07/27 Q：胚芽米比糙米好？ 池上米能在國內米食消費市場建立口碑，先天地理情況、氣候身分等自然前提比其他處所好。 梁正賢說，要讓胚芽米飯軟硬適中，最簡單的舉措是煮前先浸泡最少半小時，但若是下班回抵家才洗米、泡米再燒飯，小朋友可能已餓到前胸貼後背。 胚芽米／3個小技巧 孩子愛上胚芽米 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=205295 2009/07/27 【元氣周／記者羅紹平／報道；記者陳立凱／攝影】 胚芽：含有維生素B群、維生素E、卵白質。 胚芽米則是糙米碾掉外層的糠皮，但保留米粒尖真個胚芽（一般白米是悉數碾去），是以外觀比糙米白，但比白米黃。 A：糙米是由稻穀第一次碾出的米，只將硬穀去除，脫穀比率比白米少，有些糙米會將胚芽剝掉，外觀呈黃色。 為了鼓勵提升稻米品質，鄉公所、農會、米廠委託學界把企業「標準功課法式」的觀念，落實於農人的田間經營經管手藝上，建構一套標準的生產流程，農民何時插秧、什麽時候除草、什麽時候噴藥及施肥，用幾何農藥及肥料都要具體紀錄。 【2009/07/26 元氣周報】 米食攝生風／多穀米少了精製 加倍營養 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=205299 2009/07/27 【元氣周報／記者羅紹平、林宜靜／報道；記者陳立凱／攝影】 有機米 謝絕農藥 尋求健康 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=205301

2009/07/27

【元氣周報／記者詹建富／報道】 【2009/07/26 元氣周報】 3.購置大包裝、先分裝 老祖宗聰明 五穀稻黍稷麥菽 1.開封後密封、冷藏佳 米蛋糕 ~  過敏人可以吃 TIPS2：為何材料都是適當？徐月鑾說「在家做米食，隨意做、隨意吃」，愛吃味道濃，材料多些、水少些，合適小我化口胃。 台東縣池上鄉唯一生產十穀米的建興米廠負責人梁正賢說，市情近似產品很多，但各家配方不同，夾雜的五穀雜糧種類紛歧，好欠好吃，可口性高不高，也深受配方影響。 池上鄉大地飯店老闆娘徐月鑾說，跟著社會吹養生保健風，非論是處所上的當局機關、集團或一般民眾，來店裡訂購池上便當的，指明要「十穀米」當便當米飯的比率越來越高。 池上天賦好米 歸功海拔高度 因為米糠中含富厚油質易長米蟲、胚芽則易於氧化，建議胚芽米只要拆封後，必然要放在冰箱冷藏，且儘可能在三個月內吃完。 A：胚芽米含有胚芽及米糠，反而增添保鮮的艱巨度。 跟著家庭人口越來越少，加上不少人憂慮吃飯過量而導致肥胖，乃至國人在米飯的損耗日少，很多家庭常常自超市買一包米就要吃好幾天，這時候更要注重米的貯存體例。 池上先天好米 歸功海拔高度 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=205296 2009/07/27 【元氣周報／記者羅紹平／報導；記者陳立凱／攝影】 池上米好吃，絕非「老王賣瓜」，池上米農曩昔曾延續三年奪下全國稻米競賽米王，國內各地街道巷弄裡到處可見以「池上」為名的便當店、餐廳就是鐵證。 是以，站在營養學的觀點，和傳統稻米比擬，自坊間所購買的有機米，應當沒有分外凸出，但在晉升口感及尋求無農藥殘留，有機米自然有其市場。 1.找標章：搜檢米袋上是不是有農糧署教導的有機認證機構標章，有些米袋會寫「有機XX米」，不代表必然是有機的產品，只是攪渾視聽而已。目前台灣的認證單元有： 為延長稻米的「賞味刻日」，她認為，主婦假如購買白米，以購買小包裝及真空包裝為宜，在未開封狀態下可保存5至8個月；如果是非真空包裝的食米，最好在3個月內吃完。李時珍本草綱目提到穀類高達33種，豆有14種。 五穀米或十穀米，都是有典故的，古代文獻五穀指「稻、黍、稷、麥、菽」，周禮有「九穀」之說。 營養價值 與白米相當 「軌制引導人道」梁正賢說，除了地輿環境、天氣等天然前提，讓池上米「高」人一等的緣由，就是最近幾年來，池上鄉公所、處所農會及建興、陳協和等米廠與稻農，產、銷、學界合力建構一個以質計價的收購與認證制度，稻農不拚產量，而是專心栽種高品質的稻米。 台北市台安醫院營養師余依晏指出，有機米是以良質米為栽培品種，栽種在未受汙染的耕地，且在栽種過程當中不利用化學肥料、農藥及發展調節劑等人工添加物。 2.糖，適當（老闆娘都用巴西進口的有機糖，還拿證實書給我們看，不要太甜就好啦！） 3.蛋，數個（隨你興奮放幾個） 【2009/07/26 元氣周報】 攝取多穀類 保存最多營養 他示意，日本夾雜的各類穀類更高達16種。 剛最先，本身琢磨、研究配方，比力國內及日本其他業者的作法，慢慢調劑出他自有的配方。 從民國83年就著手鞭策水稻有機栽培的梁正賢說，現代人重養生，講求營養、保健，他從事有機栽培經驗十餘年，但賣「十穀米」照樣被動順應合力行銷軟體廠商、消費者要求，很多消費者就是直接講明要「十穀米」。 Q：胚芽米若何保留？ 相對的，農民為避免蟲害，必須破費更多心思，才能有所收穫，因此有機米被認為是平安、無農藥殘留，和品質優秀的代名詞。 良多家庭為了健康，起頭改吃糙米或胚芽米飯，但多半孩子不吃白米飯已夠讓家長傷神，要讓孩子改吃糙米或胚芽米就更費心了。 中華穀類研究所研究員林玫欣說，現代人愛吃精製食物，如白米和麵粉，固然味美，但製造進程胚芽、麥麩裡的營養價值去除殆盡，是以米愈白，維生素B群含量就愈少，衛生署最新的飲食建議指出，應用五穀雜糧來代替白米，營養素多元並且富厚，最重要的是多穀米是食物而非藥物，可以每天食用，從中攝取營養值。 正因如斯，梁正賢示意，以池上與台東市比力，統一天同時候插秧，池上的水稻就要比台東的水稻晚七天收割，最首要緣由就是池上鄉海拔高度。 【2009/07/26 元氣周報】 栽種過程 要求很嚴厲 Q：為何市情上糙米比胚芽米多？ 談起池上米，池上鄉長李業榮、池上農會理事長戴文彬、總幹事徐月娥、臉上盡是自滿神氣，三人異口同聲示意，「池上米的好名聲是屬於全體池上鄉稻農的，因為池上鄉農人都有榮譽感、任務感，才是真正造就池上米的英雄」。 黃榮欄說，池上鄉鞭策池上米產地認證、池上CS標章，乃至爭奪ISO國際認證，同時在水稻品種選定上，也以適性適地的高雄一三九號、台禾更二號、台禾更九號等合適在池上生長的稻作。 【2009/07/26 元氣周報】 做法： 1.上述材料和在一路攪拌平均後，倒入烤盤或適合的容器。 產銷學合作／有軌制 拚認證 農民個個是高手 2.直接送進烤箱約烤50分鐘。 A：胚芽米由於保留胚芽，因此如維生素B群等營養比白米多，另外它將糠皮除去，是以比糙米輕易消化，就營養價值而言，二者八兩半斤 ３種人 別吃太多十穀米 2009/07/27 【元氣周報／記者羅紹平、林宜靜／報導；記者陳立凱／攝影】 全軍總病院營養部主任王秀媛默示，多榖米固然營養多元，但有些人其實不合適過度食用： 1.腸胃欠安者：多穀米纖維含量高，而今雖強調多食用粗纖維，但腸胃接收差、易有脹氣、常腹瀉的人食用，會加倍促進腸子蠕動，造成不適。 3.白叟與小孩：老人咀嚼功能差、兒童腸胃系統尚未健全，建議從烹饪的體例改變，例如煮成粥或買研磨燕麥片添加食用。 2.腎功能差者：多穀米含磷成分高，沒法解除，吃了反而有害。 」 池上農會供銷部主任黃榮欄、建興米廠負責人梁正賢都說，「經處所各界協力豎立的軌制，才是池上日新月益，品質一年比一年提升的樞紐。 2.選擇小包裝、真空包 【元氣周報／記者羅紹平、林宜靜／報道；記者陳立凱／攝影】 純濃香米零嘴／米蛋糕 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=205293 2009/07/27 【元氣周報／記者陳靜宜／報道；圖／包庭豪提供】 材料： 1.池上蓬來米磨成的粉，適量（池上有機米，自己磨、送磨、直接買粉也能夠。） 坊間販售的有機米愈來愈多，讓人看得目迷五色，不知從何選起，它與傳統稻米又有何差別？ 有機米的選購 技巧3：先浸泡冰箱冷藏

榖皮：主成份為纖維質，可保持腸道蠕動，避免便秘。

「池上鄉真的得天獨厚」黃榮欄說，池上鄉除了沒有汙染、水質乾淨，影響池上米品質的天然條件之一就是海拔高度。

國際美育天然生態基金會（MOA）、慈心（TOAF）、台灣寶島（FOA）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）四選一以外，並且還要有「台灣有機農產品」CAS標章。

十穀米配方 統籌營養與口感

十穀米其實不是米，而是混同豆類、麥類、高粱等十種雜糧，就是沒有半顆白米。

不過，余依晏認為，假如純就白米而言，有機米和傳統稻米的營養成分，並沒有多大的不同，主要是白米顛末精製的進程，都不免會把富含維他命、礦物資的米糠和胚芽去除，其所剩下非糙米的部份，多半以碳水化合物為主，和微量的脂肪和蛋白質。

【2009/07/26 元氣周報】

來到池上鄉，你會發現池上的溪水都是只出不進，緣由就在於池上鄉的海拔高度普遍介於250公尺至300公尺，高度是全部花東縱谷之冠，以致池上鄉晝夜溫差最大，稻米最適合成長的氣溫就介於攝氏19至30度。

百年來 有口碑 曾納貢天皇

黃榮欄說，百年來池上米就是比其他處所的稻米好吃，也因此日據時期，池上米就被日本殖民當局指定進貢日本天皇。

民眾無妨在出門上班前，先把米洗好，浸泡後，先置於冰箱冷藏；比及下班回到家，便可直接拿出來就可以煮，冰箱冷藏的感化在於保鮮，因米浸泡太久，輕易酸腐。

高度夠 溫差大 稻子長得好